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    是什么决定了巧克力的品质

    网站编辑:洛阳凯正环保工艺设备有限公司 │ 发表时间:2019-07-30 16:05:54 

             巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食,其风味主要取决于可可本身的滋味 ??煽芍泻锌煽杉詈涂Х燃?,带来令人愉快的苦味;可可中的单宁质有淡淡的涩味,可可脂能产生肥腴滑爽的味感??煽傻目?、涩、酸,可可脂的滑,借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料,再经过精湛的加工工艺,使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、 愉悦和可口。
           巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节,它更是表达爱情少不了的主角。我国巧克力产量均以两位数的幅度在增长。总体来看,巧克力市场已经开始从发展市场逐步走向成熟市场。2012年全国巧克力年总产量约为28万吨,同比增长12%;我国巧克力进口量3.74万吨,其中巧克力4973吨、巧克力制品11523吨、其他巧克力20978吨,进口额9945万美元;巧克力出口量1.9万吨,出口额7699万美元。
           巧克力制作致可划分两部分,一为可可豆采收,二为可可豆制作烘焙。
           精炼、去酸、回火铸型这最 后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。最 后的回火铸型,是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力,这三个过程一定仔细严密的控管,才会有顺口温润的产品。

           凯正公司提供包括结晶、均化、混合和捏合、化学反应或干燥等过程于一体的整体解决方案,欢迎来电咨询。



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